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  • 刘仲淇
    刘仲淇大师正在传授原创菜品龙舞神州秘制牛腩,学员在旁认真学习
  • 刘仲淇

    刘仲淇,1970年生,北京中烹国食餐饮管理有限公司总裁,旗下经营多家酒楼。16岁进入北京32中烹饪学校烹饪专业班学习烹饪技术,18岁进入北京和平门全聚德烤鸭店学习北京烤鸭制作,正式参加烹饪工作,期间多次获得厨艺大赛的优异成绩,中国烹饪协会会员,,中国厨艺联盟烹饪大赛评委、中国烹饪比赛评委,中国烹饪大师、国际烹饪艺术名师称号。在2008年注册北京中烹国食餐饮管理有限公司,开始进行酒楼的全面经营管理工作,实现了餐饮管理经营及厨艺传承开拓的双赢局面

    个人资历

    "中国紫禁城杯厨艺大赛中式烹调金奖

    ※1994年获"一级厨师证"

    ※1995年获"中华餐饮老字号烹饪技能大赛"第一名;

    北京饮食业烹饪厨艺比赛第一名

    ※2002年获"特贰级中式烹调师"证;

    ※2002年获华北区金厨奖;

    职业技能鉴定站培训讲师;

    中国美食协会常务理事

    ※2003年获北京旅游行业技能大赛烹饪组冠军;

    ※2003年被香港国际餐饮协会授予"国际金冠顶级大厨师"

    ※2003年被中国饭店协会授予"中国烹饪大师"

    ※2003年度中国最受瞩目青年厨师;

    ※2004年荣获"中国京味菜名师"称号

    2007年被被评为优秀管理者

     

    刘仲淇大师正在传授原创菜品龙舞神州秘制牛腩,学员在旁认真学习

     

     

     

     

    北京市饮食服务总公司领导找他谈话,决定让他提干,端上铁饭碗。这是别人求之不得的机会,他想,行政干部多的是,不缺他这一人。他婉言谢绝了提干从政的机会,潜心钻研烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、餐饮企业管理学等专业理论知识,从而极大地提高了烹饪理论水平和自身综合素养,他凭着自己的顽强毅力,在实际操作技能和理论素养之间搭建起一座桥梁,在这座桥上,他为实践中的操作找到理论依据,同时学识的渊博又为实际操作萌发了新的芽苞。怀着对烹饪事业的热爱,执著使他的烹饪技艺炉火纯青。

    刘仲淇同中国质量协会会长解艾兰女士在中国中小企业创新发展大会

     

    终于,在2008年刘仲淇创办北京中烹国食餐饮管理有限公司担任法人兼总裁。走上实际餐饮经营与管理的岗位,对烹饪内涵的理解更加深刻,对烹饪艺术的追求更加执著。为了做好北京烤鸭及京味菜菜肴,他查阅过大量的相关资料,对各种烹饪食材的产地、最佳烹饪时间和烹制方法等,都作了详细的总结。大赛的磨砺,理论的熏陶,经营管理的启迪,在相互交融中,刘仲淇的烹饪技艺得到了全面的升华,趋于炉火纯青。他做斗樽旺火鱼,旺火急汽,可获得初熟之片刻的至鲜美味;京味锅塌鱼菜,惜水如金,火力多变,兼收营养和质感的最佳效果;翠藕满绿鸭肝,珠圆玉润,鲜香嫩滑,落地不碎,入口即化,着力营造出吃鸭不见鸭的艺术境界。凭着自己对烹饪技艺的不懈追求,刘仲淇将京味菜中的鱼肴推向了一个崭新的境地。北京烤鸭蘸料属于岁月传承,刘仲淇创造性的把烤鸭蘸料做成圆塔形,再加入一系列秘制调味料,使得北京烤鸭蘸料别出心裁,味道更加鲜美,更加适合口感偏甜的食客口味及欧美人士的欢迎,观之赏心悦目、尝之回味久远。