狗年春节年夜饭预定火爆,营养健康理念带动消费升级——中国美食协会发布2018年全国春节餐饮市场预判

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点击次数:2494 更新时间:2018年02月16日10:49:33 打印此页 关闭

2017年,在供给侧结构性改革、质量效益提升工程,大众餐饮消费升级等政策提振下,整个消费市场发展态势稳中向好,市场规模持续扩大,餐饮消费者信心进一步提升,全年餐饮收入39644亿元完美收官。国务院新闻办公室6日发布,预计今年春节假期期间全国零售和餐饮企业可实现销售额9000亿元以上,同比增长10%左右。根据中国美食协会调查分析,狗年年夜饭整体预订率比去年稳中有升,预判今年春节黄金周餐饮市场红红火火轻松实现两位数增长并呈现如下特点:

   
一、年中饭、年夜饭预定火爆

    随着生活水平提高,餐饮消费理念发生很大的变化,消费选择更加注重营养、品质、品牌,在保证食品安全的基础上,更要吃出营养、吃出健康。餐饮消费也由价格导向转为品牌导向, 狗年年夜饭的预定中,品牌企业、老字号预定格外火爆,年中饭的预定越来越受到消费者的认可是今年春节餐饮的新亮点。


    根据中国美食协会的调研,老字号和品牌大众餐饮酒楼的包间在1月中上旬就预定一空。为了满足人民群众春节聚餐的旺盛需求,不少餐饮企业采取分时段预定年夜饭,传统的三十晚上年夜饭提前到了三十中午,也有放在初一中午聚餐,最早的从上午十点开餐。京城老字号年夜饭的餐位已基本告罄,如峨嵋酒家、烤肉季、砂锅居等老字号名店仅剩有不接受预订的一楼散座。山东风味同和居、江苏风味同春园、清真特色烤肉宛、天津风味鸿宾楼、湖南曲园酒楼、北京风味又一顺、湘菜马凯餐厅等老字号的年中饭雅间已经订出九成多,十分火爆。老字号预定如此火爆,民族餐饮、西餐的年夜饭预订也表现不俗,如巴音浩日娲蒙餐、北展的莫斯科餐厅也早早预定一空。江苏泰州、四川攀枝花、辽宁鞍山、河南新密、新疆奇台等三四线城市的春节消费市场也十分活跃,地方美食助力人民群众欢度佳节。


   
二、年夜饭放开下限人数,价格亲民实惠多

    中央八项规定后,节俭之风在餐桌上已成时尚,狗年春节年夜饭在价格上十分亲民。根据中国烹饪协会的调研,狗年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平。与往年不同的是,个别酒店今年的年夜饭不再只限于10人、16人、20人这样的大桌,将用餐人数的下限放开,8人以下的小桌年夜饭多了起来。宁波柏悦酒店的年夜饭提供不同样式的套餐,每桌56人,甚至34人的迷你桌都有,受到消费者的欢迎。


    为满足不同消费需求,保证菜品风味和服务质量,做好原料准备及价格控制,很多餐饮企业推出了各种套餐年夜饭,价格通常分为高中低几个档次,消费者可根据自己不同的需求自由选择。如重庆全聚德洪崖洞店推出了988 /桌、1288/桌、1588/3款精品优惠套餐供消费者选择;北京百年老字号惠丰堂2888元和3888元的年夜饭套餐中分别安排了AB两款不同组合,便于消费者选择。而除了套餐,不少餐厅的年夜饭也可以单点,不过餐饮企业表示,由于春节期间上游供应紧张、食材存量有限,为了确保质量和服务,餐厅鼓励消费者选择套餐,如要点餐,消费者需提前预定,给商家留出订货、备料、备餐的时间。商家建议节日期间水产品的菜肴可多选冰鲜。


   
三、半成品年夜饭规模化生产,品牌企业保证食品安全

    随着外卖成为人们日常用餐方式的第三常态,网购半成品年夜饭也逐渐被广大消费者认可,今年网上年夜饭礼盒销量也非常可观。半成品年夜饭不仅需要食品加工、生产的更高工艺,更是对物流链的精准定位,及时、方便、快捷的产品更能深入消费者。在消费逐渐细化的今天,半成品年夜饭能够满足多层次的人的不同需求。据中国烹饪协会调研,今年半成品年夜饭总盘子预计增长一成以上。小南国标准包装的黄焖鱼翅、姜蓉鸡等大菜与上海风味的配套压桌小菜烤麸、蒸鱼等也轻松出现在了百姓年夜饭桌上。西安苏福记、沈阳原味斋等餐饮企业外卖外送开发了辣酱鸡脆骨、韩式鱿鱼包等受年轻人喜爱的时尚新菜品,取得了不俗的销售业绩。以面食为主的山东大饽饽礼品盒,北京京八件面食及非遗类大礼包受到北方消费者点赞。山东青岛大饽饽沿袭传统寒食习俗,各种造型、不同芯馅的面食十分有年味儿,北京汇贤府的酱货系列,色泽红润、风味突显,可佐餐又可礼尚往来;旺顺阁的年年有余大礼盆特色礼盒十分抢手,同时配套的水果礼盒也受到消费者欢迎。顾客说:一事不烦两家了,一次就把礼物备齐真方便。高铁餐食的社会化开放,让广大消费者在往返途中不仅能获得美食体验,还能购买到美味的伴手礼。


    随着半成品年夜饭销量的上升,狗年新春市场上生产半成品年夜饭的新面孔明显增加,不仅饭店酒家,一些中华老字号、知名品牌食品厂商,也纷纷售卖半成品年夜饭。知名食品厂商工业化规模生产的加入,拉低了半成品年夜饭市场价格,使今年的套餐价格在100元到1200元之间,丰俭由人。为了能够让买家吃得安心,一些卖家还在销售网页上晒出了食品流通许可证、商标注册证明、营业执照等相关信息。由于半成品套餐行业整体参差不齐,为保证年夜饭的质量,避免食品安全隐患,中国烹饪协会鼓励消费者购买品牌餐饮企业、食品加工企业生产的半成品年夜饭。

厨师上门平台定制私人家宴,既满足了消费者在家吃饭的场景需求,也满足了部分消费者高端宴请的需要以及家有老人或行动不便客户的特殊需求。而提供上门服务厨师的服务水准及用户与厨师的安全则是厨师上门平台可持续发展需要克服的瓶颈。

   
五、乡村特色餐饮热度高,热热闹闹过大年

    在农家乐宴请、体验年夜饭,或者黄金周期间进行一次集美食、旅游、娱乐健身为一体的休闲乡村特色餐饮之旅,越来越受到消费者的欢迎。在消费需求的大力推动下,一些农家乐除了提供传统民间特色的菜品之外,还增加了烧烤、娱乐、民俗表演等新项目,给消费者带来全新的体验。如陕西合阳的80多辆有许可证的流动餐车已做好了充分的准备,新春佳节下乡送餐到村;广东顺德以乡村聚餐和宗亲牵头为主,邻里守望欢聚一堂。一些返乡侨胞也是通过乡亲大聚会来回报故乡的养育之恩,抒发他们的思乡之情,美食文化深入人心。


   
六、美好新春佳节,群众满意说了算

    在年夜饭预订过程中,许多餐饮企业的职工、外卖外送的快递小哥放弃与家人团聚的机会,以保证更多的消费者阖家团圆、共度佳节。同时,企业更加注意消费者年夜饭的体验满意度。在收取定金、酒水服务费以及单间服务费等消费者关心的问题上,餐饮企业采取公示公告、协商解决,双方都满意的处理方式。一些餐厅与酒类厂家联手推出酒水优惠套餐服务,让利消费者。


    中国美食协会提醒回家过年的消费者,往返途中选择品牌餐饮企业就餐,保障食品安全的同时吃的营养和健康;补充高热量热食,保证清洁饮用水,安全顺利到家与家人共度新春佳节。
  

 


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